沙蒿膠生產(chǎn)廠家 沙蒿膠廠家

中文名：沙蒿膠

外文名：Sa-son seed gum

別   名：沙蒿籽膠

沙蒿膠有很強(qiáng)的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團(tuán)和面糊中能顯著改善其延展性，增強(qiáng)筋力。是面粉食品的 增筋粘結(jié)劑，且能耐強(qiáng)堿、強(qiáng)酸和高溫、溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實(shí)用性，是非常理想的 面粉增筋劑，廣泛用于面食品及飲食加工業(yè)中。

提取方法
干法
鑒于沙蒿籽的宏觀結(jié)構(gòu)與谷物相似提取的基本思想是用普通的碾剝方法將沙蒿籽的外層膠質(zhì)碾剝脫落實(shí)現(xiàn)膠和籽的分離。將沙蒿籽除雜后用粉碎機(jī)粉碎碎料用超臨界萃取或冷榨后得到沙蒿油分離后得料渣經(jīng)研磨、篩分得到沙蒿粉。得率為98%以上，純度約20%。
水溶脹法
水溶脹法的基本思想是利用沙蒿膠在水中溶脹而不溶解的性質(zhì)先將沙蒿籽浸入水中使膠質(zhì)層充分溶脹然后用高速攪拌設(shè)備進(jìn)行攪拌使膠質(zhì)與中心籽粒發(fā)生分離從而達(dá)到膠、籽分離的目的。
有機(jī)溶脹法
有機(jī)溶劑法的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品的純度發(fā)生了顯著的改變。用干法或水溶脹法提取的沙蒿膠膠質(zhì)中都混有同樣的雜質(zhì)—種皮種皮因與膠質(zhì)有相似的分選度和密度因而不易與膠質(zhì)分開。而采用有機(jī)溶脹法提取沙蒿膠的過程中采用了有機(jī)溶劑的滲透和改性反應(yīng)膠質(zhì)很容易從中心籽粒上脫落。其得率近20%，接近沙蒿籽中沙蒿膠的全部含量。產(chǎn)品為白色粉末狀物質(zhì)放入水中能迅速溶脹成均勻強(qiáng)韌的膠體復(fù)水溶脹性較好性能穩(wěn)定可多次使用。其具體工藝過程是將除雜質(zhì)后沙蒿籽用酸性或堿性的有機(jī)溶劑在40~70°C下浸泡5-40分鐘然后加入氧化漂白劑在45~70°C進(jìn)行改性、漂白反應(yīng)10~20分鐘后將反應(yīng)生成物過濾、分離、干燥、粉碎、篩理制得純度接近的改性沙蒿膠

改善面團(tuán)流變學(xué)特性，使面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高12倍，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間加長，衰落值減少，延伸性降低，能值顯著增大。用于掛面生產(chǎn)試驗(yàn)，掛架斷條率從8下降到5以下。專利“沙蒿籽作為食品添加劑的制造方法”，專利號(hào)CN85108918A。此專利解決了沙蒿籽粉碎時(shí)的粘結(jié)問題，采用改良劑抑制加熱變色反應(yīng)和褐變，改變膠溶特性，制得工藝性狀優(yōu)良的沙蒿粉和沙蒿膠，用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑，使用效果十分理想

(1)面條加工業(yè)：沙蒿籽膠在面團(tuán)中具有很強(qiáng)的結(jié)合粘結(jié)力,能使面團(tuán)的流變學(xué)特性改善。尤其對(duì)不含面筋質(zhì)(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團(tuán)易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業(yè)化生產(chǎn)蕎麥掛面的局面。
(2)烘烤加工業(yè)：由于沙蒿籽膠有很強(qiáng)的吸水溶脹及優(yōu)良的持水性，用于面團(tuán)烘烤加工業(yè)，能起到明顯的保質(zhì)保鮮作用。
(3)飲料工業(yè)：可用沙蒿籽膠作為穩(wěn)定劑、增稠劑。
[沙蒿籽膠用量及功效]
面粉制作面條掛面 0.10.3 口感滑膩、有咬勁、不斷條、不糊湯、爽口
雜糧制作面條掛面 0.51.0 同上，提高出品率
焙烤食品0.20.5 持水、防止焙烤變形、不塌架、延緩老化
果醬0.51.0 增稠、滑膩、增加出品率
肉糜、魚糜類食品 0.31.0 增稠、滑膩、增加出品率

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