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抗性糊精 

 抗性糊精的原料由小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，淀粉經過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被消化道內的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布佳，使流變和技術性能穩(wěn)定一致，以及纖維含量恰如其分，抗性糊精可*溶于冷水，且不會引起粘度增加。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，抗性糊精屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，抗性糊精在食品工業(yè)中有的廣闊的發(fā)展前景。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．06．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

抗性糊精應用：

抗性糊精主要用于蛋白質粉、固體飲料、代餐粉、代餐營養(yǎng)食品、特醫(yī)膳食產品、運動健身產品、功能性食品；保健品等。

在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：

（1）強化用的營養(yǎng)素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；

（2）易被機體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛(wèi)生安全，質量合格，經濟合理。

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