姜黃色素生產(chǎn)廠家 姜黃色素廠家

姜黃色素的結(jié)晶是橙黃色粉末，有特殊的芳香氣味，熔點為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。

 姜黃色素的95%乙醇溶液在425nm附近有大吸收峰。高純度（>90%）的姜黃色素在偏酸性環(huán)境中呈純黃色，在堿性環(huán)境中其溶液呈棕色或紅棕色，在pH=7.0~8.0范圍內(nèi)其溶液呈玫瑰紅色，故可作為化學反應指示劑（測定硼離子）。

提取
1)有機溶劑提取法：用乙醇等有機溶劑浸提經(jīng)粉碎的姜黃原料，采用離心或過濾的方式分離提取液。用有機溶劑提取姜黃色素的主要優(yōu)點是提取率高；但有機溶劑消耗量大，產(chǎn)品成本高，生產(chǎn)安全性差。分離獲得的提取液中除姜黃色素外，還含有大量酯類等脂溶性雜質(zhì)。
2)水提取法：姜黃色素易溶于堿水，可用1%左右的NaOH加熱浸提姜黃中的姜黃色素。盡管其提取效率不如有機溶劑，但從經(jīng)濟和安全的角度考慮仍有很強的實用性。由于姜黃原料中淀粉含量高，所以色素實際上是與淀粉一起進入了堿性提取液?；谶@一事實，有人直接用中性水加熱提取姜黃色素獲得成功。盡管姜黃色素只微溶于水，但它與淀粉結(jié)合緊密，可隨大量可溶性淀粉一起進入水相，從而進一步降低了提取成本。
3）超臨界CO2流體萃取法：超臨界CO2流體萃取技術(shù)是一種新型的綠色分離技術(shù)，超臨界流體既具有氣體的低粘度、高擴散性，也具有類似液體的高密度、大的溶解度。由于超臨界CO2萃取溫度不高，與氧氣隔絕，因而特別適合萃取熱敏性的物質(zhì)和不穩(wěn)定性的物質(zhì)。

食品工業(yè)

姜黃色素的染色力大于其他 色素和合成檸檬黃等，尤其是對蛋白質(zhì)等有很強的染色能力。

姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍， 大使用量為0.01g/kg。

【食品添加劑殘留量標準】

姜黃素 膨化食品 著色劑 按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素 油炸食品 著色劑 按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素 糧食制品餡料 著色劑 按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素 甜汁甜醬、復合調(diào)味醬 著色劑 0.1

姜黃素 方便面 著色劑 0.5

姜黃素 果凍 著色劑 0.01（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）

姜黃素還具有防腐作用。目前，姜黃素在國內(nèi)外作為調(diào)味品和色素廣泛應用于食品工業(yè)中。姜黃在中世紀的歐洲可代替名貴香料藏紅花，也是印度人生活中*的傳統(tǒng)咖喱食品、中東地區(qū)常見的烤肉卷、波斯和泰國菜肴的常用調(diào)味品，芥菜醬中的常用色素。用于食品著色的姜黃色素主要分為水分散性姜黃油脂、水分散性提純姜黃、油溶性提純姜黃素和提純姜黃粉4大類。我國于上世紀80年代中后期開始研究和應用姜黃色素，90年代初發(fā)展到高峰，但由于產(chǎn)品質(zhì)量原因，市場化程度不高

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