紅曲黃色素生產(chǎn)廠家 紅曲黃色素廠家

紅曲黃色素是以紫色紅曲霉（Monascus purpureus）和赤紅曲霉（M.anka）為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑，主要成分為紅曲黃素（ankaflavin）和紅曲素（monascin）等。紅曲黃色素主要用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。
日本和韓國均已制定了紅曲黃色素的國家標(biāo)準(zhǔn)，但在中國大陸，紅曲黃色素的生產(chǎn)才剛剛起步，主要的生產(chǎn)方法有液態(tài)發(fā)酵法、固態(tài)發(fā)酵法和轉(zhuǎn)化法。由于紅曲黃色素的生產(chǎn)起步較晚，目前生產(chǎn)廠家也很少，產(chǎn)品并未大規(guī)模上市。近有關(guān)單位和企業(yè)正在制定紅曲黃色素的國家標(biāo)準(zhǔn)，建立一套合理可行的紅曲黃色素檢測方法非常必要
性狀紅曲黃色素為黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味，溶于水。
1、pH
紅曲黃色素在酸性條件下較穩(wěn)定，黃色比較鮮艷，隨著pH的降低，黃色趨于明亮。在中、堿性條件下顏色發(fā)生改變，逐漸變成紅色。
2、溫度
紅曲黃色素溶液在100℃下加熱60min，吸光度殘存率為95%，經(jīng)60℃、80℃烘箱加熱2 d，吸光度殘存率在 70%以上，在100℃條件下，溶液先是褪色至淡黃，40 h溶液出現(xiàn)褐色沉淀顆粒，色素液遭到了嚴(yán)重的破壞。紅曲黃色素的耐熱性較好，這對于食品加工工業(yè)來說，是有實際意義的。
3、紫外光
在未添加任何添加劑的對照組中，在光照的初0.5 h內(nèi)，色素液的吸光度殘存率下降為76.2%，隨著光照時間的延長，相鄰兩個樣品的吸光度差值越來越小，即吸光度殘存率降低的幅度越來越小。3.5 h后色素液的吸光度殘存率僅為37.7%。紅曲黃色素的光降解的數(shù)學(xué)模型為三次曲線。

主要用于熟肉制品（如鹽焗雞等）、糕點、果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）、蛋白飲料類、碳酸飲料、風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他飲料）、固體飲料類、配制酒、果凍等，是植物提取黃色素及檸檬黃等化學(xué)合成色素的代替品。

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