胡蘿卜素色素生產廠家 胡蘿卜素色素廠家

 簡述：胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。

性狀深紅紫至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結晶的晶體或結晶性粉末。有輕微異臭和異味。
不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、三氯甲烷，微溶于乙mi、石油醚、環(huán)己烷及植物油，幾乎不溶于甲醇和乙醇。 
稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時呈橙色至橙紅色；對光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸，但對弱堿性比較穩(wěn)定；不受抗壞血酸等還原劑的影響，重金屬離子尤其是Fe3+可促使其褪色；對油脂性食品的著色性能良好

 酶法提取
酶法提取β-胡蘿卜素目前的研究主要是提高果汁飲料中β-胡蘿卜素的含量。研究表明果膠酶和纖維素酶處理胡蘿卜泥可以提高出汁率，胡蘿卜素提出率可增加2倍多，混濁度增加，穩(wěn)定性提高，胡蘿卜汁的顏色變深。但未見有酶處理工藝參數(shù)的變化對胡蘿卜素提出率影響的詳細報道。傳統(tǒng)的榨汁工藝不僅出汁率低，而且只有20%的胡蘿卜素進入汁液[。酶法液化工藝生產胡蘿卜原汁工藝簡單，無須增加設備。但酶用量必須適宜，若量大會帶來異味?？寡趸饔?br />β-胡蘿卜素的抗氧化性主要表現(xiàn)在它具有清除自由基的能力。β-胡蘿卜素分子中含有多個雙鍵，在光、熱、氧氣及活潑性較強的自由基離子的存在下，易被氧化，從而保護機體不被破壞。生物體中存在大量的脂質過氧化和自由基反應，從而導致細胞功能的下降，機體的衰老以及疾病的發(fā)生，β-胡蘿卜素的存在可減少脂質過氧化。因此，類胡蘿卜素可以清除自由基以及淬滅單線態(tài)氧的活性受到了普遍的關注。
在人體正常的新陳代謝過程中也會產生活性氧，活性氧具有不穩(wěn)定性和高能水平，可將能量迅速傳遞給其它分子而產生自由基。自由基由于含有不成對的電子，所以性質異常活躍，它可損傷核酸、蛋白質、細胞膜、細胞，導致細胞突變或死亡，從而引起人體早衰。日益增加的證據表明與衰老過程相關聯(lián)的多種缺陷是細胞內的多點位氧化損傷積累的直接后果。例如心血管疾患的發(fā)病機理之一是低密度脂蛋白的氧化損傷而導致的；一些光化學對晶體所造成的損傷會導致白內障的形成等。而β-胡蘿卜素具有多個雙鍵是一種有效的抗氧化劑，能傳遞高能量從而使活性氧變成穩(wěn)定的氧分子?，F(xiàn)已知1分子β-胡蘿卜素可抑制1000個分子的活性氧，同時還可作為一種弱氧化劑直接與自由基反應，阻止自由基的連鎖反應，從而減少它對細胞的損傷。馬愛國在探討抗氧化營養(yǎng)對DNA氧化損傷保護作用時，經實驗發(fā)現(xiàn)連續(xù)服用β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C，可顯著降低由過氧化氫誘發(fā)DNA的損傷

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