木署變性淀粉生產(chǎn)廠家 木署變性淀粉廠家

英文名稱：ModifiedStarch

原淀粉經(jīng)過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉

變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有好的性能。

木薯變性淀粉：

1．與水加熱可 糊化。

2．糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤糊化。

3．糊狀液體透明、具有耐老化能力、適于長期保存。

4．具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性。

烘烤食品中應(yīng)用

  主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性 

  1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量 

  2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠 

  3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡 

飲料中應(yīng)用

  主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性 

  1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道 

  2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠 

  在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑 

 ◎使用范圍及使用量
普羅星食用變性淀粉為進(jìn)口泰國木薯淀粉，用于食品工業(yè)中的加工助劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、膨化劑、發(fā)酵原料等；產(chǎn)品使用量依GB2760規(guī)定添加，除例外的食品類別，均可按生產(chǎn)需要適量添加。
◎應(yīng)用說明
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期。
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

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