大豆多糖生產(chǎn)廠家 大豆多糖廠家

大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下更具有*的乳化穩(wěn)定蛋白性能。

主要成分：半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等

質(zhì)量指標：

多糖含量 Polysaccharides (干基，%)

大豆多糖為白色至淡黃色粉末、*溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。

蛋白,Protein(*6,25,%,) ≤6 脂肪,Fat,(%) ≤1 水份Moisture(%) ≤8 pH,值 5～8 Heavy,Metal(mg/kg) ≤10 砷Arsenic,(As,mg/kg) <,0,5 鉛Lead,(Pb,mg/kg) <,1,0 大腸菌E,Coli(MPN/100g) ≤30 致病菌Pathogenic-bacteria 無 酵母菌,和霉菌Yeast,and,Mold(cfu/g)

用途：

（一）蛋白的穩(wěn)定劑。能在酸性、高溫、高鹽、冷凍條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì)，并賦予產(chǎn)品親爽口感：可用于各種酸性乳飲料、酸性奶油、酸性含蛋白飲料。

（二）防止?jié)衩嬲尺B，縮短復水時間，賦予制品爽滑口感：用于各種濕面、非油炸快食面。

（三）改善米飯口感、分散度，防止米飯淀粉老化，增加出飯率：用于各種速食米飯、米粉、壽司等。

（四）水溶性膳食纖維，雙岐因子。

（五）抑制凝膠化。 

【添加量】

1.做為乳化穩(wěn)定劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.1～0.5％；

2.做為抗結(jié)劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.1～１％；

3.做為可溶性膳食纖維配料：按產(chǎn)品需要任意添加。

【使用范圍】

1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：

（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；

（2） 液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；

（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；

（5）.各種固體蛋白飲料中。

2.做為抗結(jié)劑可用于米飯、面條和調(diào)味粉等產(chǎn)品中。

3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補充膳食纖維的食品中。

乳酸菌飲料，是用牛奶發(fā)酵物作為原料。通常，牛奶的乳蛋白在水中很好溶解，但是經(jīng)過發(fā)酵，pH低至4.5左右，蛋白質(zhì)就要凝結(jié)，沉淀，就是所謂的酸奶狀態(tài)。為了讓飲料口感好，通過均質(zhì)處理，經(jīng)過一定的時間，乳蛋白質(zhì)又凝結(jié)起來，上面形成“析水”，飲料的品質(zhì)受到損壞。為了抑制這種乳蛋白的凝結(jié)和沉淀，通常添加果膠，CMC等多糖類物質(zhì)作為穩(wěn)定劑。這些多糖類，本身粘度就高，制得的乳酸菌飲料的口感就會厚重。

水溶性大豆多糖類，擁有與這些多糖類相同的乳蛋白質(zhì)分散機能，因其粘度低，不增加飲料的粘度，所制作的乳酸菌飲料口感清淡，自然。

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