谷氨酸鈉生產廠家 谷氨酸鈉廠家 

食品級谷氨酸鈉

中文別名:L-2-氨基戊二酸單鈉鹽；味精；麩氨酸鈉；谷氨酸一鈉；L-氨基戊二酸鈉

英文名稱:sodium hydrogen glutamate

分子式：C5H8O4NA*H2O

分子量：187.13

CAS:142-47-2

外觀：無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，水溶液無色

熔點：225℃

氣味：基本無特殊氣味（味覺閾值0.014%）

味覺：具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味

光學活性：谷氨酸鈉分子結構中含有一個不對稱碳原子，具有光學活性，能使偏振光面旋轉一定角度

可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙yi

溶解性（水）：10 g/100 mL（冷水），71.7g/100mL（熱水）

谷氨酸鈉也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ，被用來作為增味劑, 添加在許多食品中來增加其原有的味道, 。除了谷氨酸鈉，谷氨酸及其其它鹽 ( 如谷氨酸鉀 ) 也有同樣的作用。谷氨酸鹽還有食品一種特殊的味道叫“鮮”, 鮮已經(jīng)被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。由于谷氨酸鹽是蛋白質的主要組分，因此在所有含有蛋白質的食物如肉、家禽肉、海產品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸鹽。自然地谷氨酸鹽就被傳統(tǒng)地用來增加食品的鮮味。

谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態(tài)存在于富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形態(tài)存在；并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

 谷氨酸鹽在食物中的使用量通常為 0.1 到 0.8 之間。谷氨酸鈉是一種谷氨酸鹽，谷氨酸是組成蛋白質的 20 種氨基酸之一。從營養(yǎng)的角度講，也叫做非必須氨基酸，因為它可以被人體自身合成。谷氨酸鹽存在于自然界中許多食品中，在肉、魚、蔬菜、谷物產品里以蛋白質結合態(tài)形式存在，在西紅柿、奶、土豆、豆醬和奶酪里以自由態(tài)形式存在

做調味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和 酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果 鈉是國內外應用 廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'- 酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產需要適量使用。

谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。鳥苷酸鈉與 鈉同時使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。

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