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檸檬酸蘋(píng)果酸鈣（Calcium Citrate Malate,簡(jiǎn)稱(chēng)CCM）是由碳酸鈣，檸檬酸和蘋(píng)果酸按照一定比例反應(yīng)生成的有機(jī)酸復(fù)合物，具有高溶解性、高生物學(xué)吸收利用性、減少鐵吸收阻礙、風(fēng)味良好且安全無(wú)毒的優(yōu)點(diǎn)。

白色粉末，無(wú)臭無(wú)異味，溶解度大，有良好的果味感。

高溶解性

通過(guò)將果酸鈣與同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行了溶解性對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn), 果酸鈣在同類(lèi)產(chǎn)品中鈣含量適中而溶解性明顯好于其他產(chǎn)品, 其溶解度隨pH的減小而增大, 且在微堿性和近中性的環(huán)境下仍具有較好的溶解性。果酸鈣在較寬pH值范圍的高溶解性是與高吸收相關(guān)的重要。溫度對(duì)其溶解性影響很小, 室溫下溶解度略高, 故果酸鈣作為鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑更加適用。但是果酸鈣具有較高溶解性的機(jī)理還需要進(jìn)行深入地探討。

果酸鈣風(fēng)味良好；

鈣添加劑通常給人以“粗糙、辛辣”等不好的風(fēng)味,但果酸鈣具有細(xì)膩、綿軟和良好風(fēng)味的特點(diǎn)。

 作為鈣質(zhì)補(bǔ)充劑或鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加在食品和藥品中。加入檸檬酸蘋(píng)果酸鈣的功能型食品已在世界多個(gè)地區(qū)銷(xiāo)售，美國(guó)(1986年)、日本(1990)、歐洲(1991年)已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)售。日本衛(wèi)生福利部已批準(zhǔn)檸檬酸蘋(píng)果酸鈣作為“特殊健康食品”的原料，加拿大政府已批準(zhǔn)檸檬酸蘋(píng)果酸鈣吞服片和咀嚼片作為醫(yī)藥上的鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。果酸鈣是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也應(yīng)用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。果酸鈣生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類(lèi)為原料，用微生物發(fā)酵方法來(lái)制??； 另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取 檸檬酸很好原料。

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