阿拉伯膠不含有毒有害物質(zhì)，可無(wú)*使用。具有良好的溶解性及較低的溶液粘度，高粘接力，高流動(dòng)性 ，不溶于酒精等有機(jī)溶劑和油脂，能與大部分天然膠相互兼容；熱、酸環(huán)境穩(wěn)定。是其它產(chǎn)品的，天然的乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性食用纖維原料等?！?
廣泛用于食品工業(yè)中。阿拉伯膠能夠強(qiáng)烈地吸附到油水界面上，產(chǎn)生特殊的乳化穩(wěn)定效果，作為乳化穩(wěn)定劑廣泛用于乳化香精中；在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中添加阿拉伯膠可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油；阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂(lè)等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化，分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。
特性：
1. 溶解度：阿拉伯樹膠在天然水狀膠質(zhì)中擁有*的高水溶性。大部分的樹膠在5%以上的濃度的時(shí)候不溶解，而阿拉伯樹膠可以 溶解到55%。
2．黏度：25℃時(shí)阿拉伯膠可形成各種濃度的水溶液，以50%的水溶液黏度 ，溶液的黏度與溫度成反比。
3．乳化特征：阿拉伯膠在廣泛的pH范圍里能與大部分油形成穩(wěn)定的乳濁液。
4．pH的影響：阿拉伯樹膠的高黏度在pH6時(shí)產(chǎn)生，在pH3.5-5.5的范圍內(nèi)發(fā)生急速增長(zhǎng)。阿拉伯樹膠的溶液是弱酸性，通常在pH4.1-4.8之間。
5．電解質(zhì)的影響：添加電解質(zhì)以后阿拉伯樹膠溶液的黏度會(huì)有所降低。隨之一起降低的界面張力會(huì)產(chǎn)生適當(dāng)?shù)娜榛瘲l件。
6．相溶性：阿拉伯樹膠溶于水，不溶于油和有機(jī)溶劑
產(chǎn)品用途
香精香料：乳化及穩(wěn)定配方中的精油。
糖 果： 用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出。能有效的乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。
烘焙制品：用于表面上光劑；烘焙制品的香精載體。
軟 飲 料：碳酸飲料中用于乳化及穩(wěn)定香精、色素；穩(wěn)定啤酒泡沫。
制 藥：用于制藥穩(wěn)定助劑；膏藥及藥丸的粘著。
化 妝 品：用于各種奶液、面露以增加粘度、潤(rùn)滑度。
粘 著 劑：用于郵票、信封等辦公用品的粘著。
造 紙: 用于生產(chǎn)無(wú)碳紙的涂膜材料。
其 它: 用于水印中分散顏料，控制粘度。
用于高級(jí)墨水中懸浮炭粒。
用于生產(chǎn)中防止受潮。
用于金屬模板表面防止生銹。
用于乳漆中分散顏料及改進(jìn)粒度。
也用于紡織品的上漿及染色等。
應(yīng)用實(shí)例
泡泡糖：調(diào)節(jié)糖份
烘烤食品：包衣劑
咸味食品：粘附調(diào)味料
包衣糖：糖果表面覆膜
膠粒/香精：防止糖份結(jié)晶
牛奶糖：粘合添加劑；提高其可咀嚼性
口香糖中的奇可樹液：保留水份和油份
口香糖：使口香糖松軟；保留水份及味道
膠糖/糖果：纖維物質(zhì)的來(lái)源；防止糖份結(jié)晶
果凍/軟糖/切片面包：膠化分散糖份和調(diào)節(jié)酸堿值
脂類或蠟類包衣劑：脂類跟水份、氧氣之間的隔絕劑
產(chǎn)品廣泛用于
飲料制造業(yè)
啤酒：泡沫透明穩(wěn)定劑
即溶飲料：保留其原有味道
乳品飲料：穩(wěn)定劑及纖維來(lái)源
紅酒澄清穩(wěn)定劑：?jiǎn)螌幩釕腋”∑€(wěn)定劑
調(diào)味品及乳劑
粉末狀調(diào)味品：用于制作油份保留膠丸
粉末狀無(wú)酒料：用于制作味道保留膠丸
碳酸飲料/非碳酸飲料乳化劑：油份、水份乳化穩(wěn)定劑
制藥工業(yè)
糖漿：形成懸浮
滴劑：低熱量纖維素來(lái)源
糖尿病人用糖果：低熱量纖維素來(lái)源
片劑：提供無(wú)機(jī)元素；防止片劑的破裂
粉末狀維生素：制作膠囊及油性物質(zhì)保存膠囊
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