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一、簡介

中文名稱： 煙酸

中文別名： -3-甲酸；尼可酸；煙酸堿；尼克酸；尼亞生； 酸；維生素PP，維生素B3 

英文名： Nicotinic acid   

分子式：C6 H5O2N   

分子量： 123.11   

CAS ： 59-67-6   

二、性狀

白色或淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或稍帶氣味，味微酸，1水溶液的PH值3.4-4.0。無吸濕性，干燥狀態(tài)穩(wěn)定,水溶液中相當(dāng)穩(wěn)定，在烯酸或堿性溶液中幾乎不分解。與酸形成季銨鹽，與堿形成羥酸堿金屬鹽，與重金屬鹽形成難溶于水的重金屬鹽，遇硫化氫則又回復(fù)成煙酸。煙酸 1g溶于60ml水，易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物和碳酸鹽的溶液內(nèi)

三、用途

食品，固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調(diào)味品， 烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。

煙酸為維生素，用作食品飼料的添加劑。

煙酸及煙酰胺廣*存在于食物中。植物性食物中存在的主要是煙酸，動物性食物中以煙酰胺為主。